Doofe Frage? Wie entstehen die Spezialkarten?

Hallo,
in Sachen OSM bin ich bisher nur in den einfachsten Tätigkeiten wie Mapping und Datenerfassung unterwegs gewesen. Jetzt würde ich gerne mal etwas weiterschauen.

Hier interessiert mich zunächst einmal, wie eigentlich die ganzen Spezialkarten auf Basis von OSM entstehen. Ich meine hiermit Wanderkarte, Fahrradkarte, ÖPNV-Karte etc. Wie werden die entsprechenden Daten/POIs aus dem Gesamtdatenbestand herausgesucht und entsprechend gehighlightet? Mit welchem Programm wird so was gemacht?
Vielen Dank für eine kurze Anleitung.